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備忘録
このレシピの生い立ち
トマト缶
備忘録
このレシピの生い立ち
トマト缶
FP1分
一次発酵27℃6時間
4分割→ベンチタイム20分
丸めなおし
二次発酵33℃30分
クープ入れ、オリーブオイル、岩塩、こしょう
200℃14分焼成
リーンな配合でトマト味は好きじゃないかもしれない。トマトの使い方を考えよう。
とにかくまずい。味も見た目も最悪。
ヨーグルトで酸味を狙ったけど不発。
二次発酵は30分なんて論外。37℃40分で様子見、45分くらいにしてもいいかも。30分だと底割れ、味もしない。
リスドオルは菓子パン系で砂糖多めのほうがいいかも。
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