じゃがいもは、皮をむいて薄切りにし、水にさらしておく。

鍋にバターを溶かし、水気をきったじゃがいもと薄切りにした玉ねぎとカリフラワーを加えて炒める。
　　

水３００ccを加えて中火にかけ、沸騰したらコンソメを加えて弱火で柔らかくなるまで煮る。

粗熱が取れたら、ブレンダーやフードプロセッサーで滑らかにすりつぶし、塩と牛乳を加えてさらに混ぜる。

盛り付けてから飾りに垂らす分の生クリーム（大さじ２程度）を取り分け、残りはスープに加える。冷蔵庫で冷たく冷やす。

盛り付けてから、生クリームをたらし、お好みのハーブなどで彩りを添える。