赤シソを茎から取り、よく洗い、ざるで水気をよくきる。

なべに2000ccの水をわかし、沸騰したら、酢をいれる。

②に、水洗いした葉を入れ、5分煮出す。

紫色になったら、葉を取りだし、濾す。

蜂蜜を入れ、とかす。とけたら、再び火をつけ、砂糖をとかし、20分～30分煮詰める。

熱いうちに、保存用瓶に入れて出来上がり。