にんにくは潰してみじん切りに、鶏肉にはそのまま塩胡椒をしておく。

フライパンに油を敷き、中火で１のにんにくを炒め、油ににんにくの香りを付ける。

２に１の鶏肉を入れ、両面に焦げ目を付ける。途中、にんにくが茶色くなってすこし焦げてきたら、にんにくだけ取り出す。

鶏肉の両面に焦げ目が付いたらワインを入れ、最初強火に、沸騰して来たら弱火にし、蓋をして７−８分間蒸し煮にする。

鶏肉に火が通ったら取り出し、再び強火にしてターナーで混ぜながらソースを濃く（チキンを取り出した時の半量まで）する。

ターナーの先に少しだけ片栗粉を付け、５のソースに直接入れてとろみを付ける。

とろみを見て足りないようなら、これを２−3回繰り返して、ソースの出来上がり。

５で取り出したチキンを５mm〜１cmくらいのななめ薄切りにして器に盛り、上から６のソースをかける。