ナスは縦に2つに切り、1㎝程の厚さの斜め切りにして、塩少々（分量外）をまぶして暫く置き、水分が出たらぎゅっと絞っておく。

ピーマンとパプリカはヘタを除いて縦に細切りにする。
ネギは縦に2つに切って薄く斜め切りにする。しめじは小房に分ける。

豚肉は3㎝程度に切り分け、塩少々（分量外）と酒をもみ込んで下味をつけておく。

素麺を表示時間より30秒短く茹で上げ、流水でよく洗ってぎゅっと水気を絞り、サラダ油大匙1をよくまぶす。

フライパンに残りのサラダ油を熱して3の豚肉をカリッとするまで炒め、1のナス→2の野菜の順で炒める。

塩、コショウ、かつおだしで味付けをしたら、4の素麺をあわせてさっと炒めあわせる。

風味づけのごま油をまわしかけて混ぜあわせたら、皿に移してかつお節と小ねぎを散らして出来上がり。