めんつゆを水又は出汁で割り沸騰させる。食べやすい大きさに切った野菜てんぷらを入れ、火を弱める。

揚げ油の温度を上げておく。茄子は縦半分に切ってから、隠し包丁を入れ3〜4cmに切る。すぐに油に入れる。

茄子が色づいたらペーパーで油を切り、1の鍋に入れる。煮汁で火が入るので、あまり揚げ過ぎない。

茄子が全部入ったら、火を止めてそのままおく。冷めながら味がしみる。

器に盛り、天に針生姜を飾る。