あさりは米を研ぐように水洗いして、３％の塩水に2時間浸け砂抜きする（暗い所に置く）。
砂抜き済みならば、洗うだけでＯＫ。

大きなﾌﾗｲﾊﾟﾝ又は炒め鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・にんにく・赤唐辛子を入れて、弱火でじっくりと炒めて、ｵｲﾙに風味を移す。

あさりを加える。

白ﾜｲﾝを注ぐ。

ﾏｼﾞｯｸｿﾙﾄ又は塩(控え目)を振りかけたら、蓋をする。
あさりの殻が開くまで中火で蒸し煮する。

殻が開いたら蓋を取り、味見して塩加減を調整する。
あさりから出る塩分もあるので、強くなり過ぎないようにする。

あさりを取り出す。

ｽﾊﾟｹﾞﾃｨを硬めのｱﾙﾃﾞﾝﾃに茹で上げる。
しっかり湯切りする。

湯切したｽﾊﾟｹﾞﾃｨを加える。
一気にｽﾊﾟｹﾞﾃｨとｿｰｽを混ぜて、全体に馴染んだらOK。

器にﾄﾝｸﾞでｽﾊﾟｹﾞﾃｨを盛り付ける。
くるっと回転させて、中央がこんもりなるようにする。

あさりを乗せる。
青紫蘇を中央に乗せる。
お好みで粗挽き黒胡椒を振ったら、熱い内に召し上がれ♪