トマトソースを作る。トマトは皮をむき、5mmくらいの角切り。

玉ねぎは細かく微塵切りにし、塩少々をふる。ポリ袋に入れ、レンジで少し加熱し、袋ごと水気をしぼる。

1、2、オリーブオイルAを良く混ぜる。味を見ながら、塩、胡椒、はちみつを加える。刻んだ大葉を加え良く混ぜる。

ズッキーニは1cm弱の輪切り。塩少々をふり、しばらくおく。水気をふき、オリーブオイルBをひいたフライパンで焼く。

三枚におろした鯵は両面にCをふる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げる。

皿の中央にズッキーニを敷き、鯵フライ、3〜4cmに切った水菜をのせる。まわりにトマトソースを盛る。