豆は今回大福豆（おおふくまめ）を使います。豆を袋から出し、たっぷりの水で何度か洗ってゴミや虫食った豆を取り除きます。

新しい水をたっぷり注ぎ、一晩おきます。夏の場合は途中で水を変えるといいかも。

一晩おくと、約三倍の大きさに膨れ上がります。

一度豆をザルにとり、小鍋に入れたら新しい水をたっぷり注ぎ強火にかけます。

沸騰したら弱火にし、五分ほど煮ます。

火を止め、蓋をして五分蒸らします。

豆をざるにあけ、新しい水につけたら、もう一つ新しい水をはったボウルを用意します。

豆の皮をむいていきます。凹んだ方から身を取り出すように反対側から押し出すと簡単です。身は水につけておきます。

皮をむいた豆を一度ざるにとり、小鍋に入れて新しい水をたっぷり注いだら強火に掛けます。

沸騰したら、丁寧にアク取りをします。

弱火にし、柔らかくなるまでゆでます（蓋はしません）。豆の状態によって茹で時間が異なりますが、１時間半くらいです。

柔らかくなったら、裏ごし器に水をかけながら通します。このとき、かなり通りづらいので、木ベラなどを使って丁寧に漉します。

数分おいておき、濁った水の上澄みをお玉で丁寧に取ります。

再び水を流しながら裏漉しします。今度は木ベラを使わなくても簡単に漉せるので、手で軽く撫でるようにして漉していきます。

この過程を三度繰り返します。

料理用のさらしに通し、しっかりと絞って水気を取ります。

小鍋に入れ、砂糖を加え、木ベラでしっかりと混ぜます。

混ぜるうちに砂糖が溶け、水っぽくなります。

焦げない程度の強火で一方向に練っていきます。時間は白あんの水分や火の強さによって異なります。

プロは銅製の坊主鍋などを使います。普通の雪平の場合は焦げ付きに注意してください。

餡を木ベラですくい、山形にボトっと落ちる程度になったら完成です。火を止めます。

トレイにラップまたは濡らしたさらしを敷き、あんを小分けして乗せて粗熱をとります。

あんの粗熱が取れたら完成です。