豆腐をキッチンペーパーで包み、重さをかけ20分ほど水抜きする。

人参は4cm位の細切り、きのこ類は石づきを切りバラす。水菜は人参と同じ位の長さに切る。

鍋にお湯を沸かし、人参、きのこ、水菜をさっと茹でる。
水菜は最後に入れ10秒程度で。

ザルに上げ流水で軽く熱を取っておく。
豆腐と混ぜる前に、手で握る感じで水を切る。

ボウルに水抜きした豆腐を入れ、フォークの背などで潰す。
マヨネーズ、すりゴマ、醤油を混ぜる。

(4)の野菜を和えて、味をみて、塩を足す。