オーブンを180℃に温める。卵を大きめのボールに卵黄と卵白に分ける。
レモンは皮をすりおろしてから絞っておく。

卵白に砂糖を入れてハンドミキサーで硬めのメレンゲに立てる。

卵黄に砂糖を加えてボールを人肌になるまで湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくなるまで高速で立てる。

③に牛乳とサラダ油を混ぜ合わせる。
HMを入れて手早く混ぜ合わせる。

④にレモン汁レモン皮を入れて混ぜる。
②のメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜ合わせ、残りのメレンゲはざっくり混ぜる。

シリコン型の7分目まで⑤の生地を流して180℃のオーブンで10〜12分焼く。

ホイップクリームに砂糖、バニラエッセンスを加えて角が立つまでハンドミキサーで立てる。

焼き上げて冷ましたカップケーキの上にホイップクリームを絞りマンゴーなどをトッピングする。