あらかじめ★のスパイスを小皿に用意しておく。クミン、ターメリックパウダーがない場合はカレー粉を増やす。

ショウガは薄切り、ジャガイモ2センチ角、カリフラワーひと口大、トマトを角切りにして用意する。

大きめの鍋にクミンシード、赤唐辛子、オイルを入れ、クミンシードがはじけてきたらジャガイモ、ショウガを入れ中火で炒める。

ジャガイモの表面が透き通ってきたら、カリフラワーとトマトの半量、塩を入れて弱火にし、フタをする。

8分ほど火が通ったところで★のスパイスと残りのトマトを入れ火が通るまで火にかける。

仕上げにレモン汁を入れてひと混ぜする。このレモン汁がポイント。レモン汁を入れると味に締まりがでます。

器に盛って、コリアンダーがあればカットしたものを散らしてください。