サッと湯通しした春キャベツの上に、ホタテをのせる。その上に下味程度の塩麹を少々のせる。塩麹がなければ塩少々をふる。

１をさらにラップで包み、パンなどについてくるワイヤーでしっかりとめる。

お湯の沸騰した鍋で、１～２分加熱して、熱湯からあげて、そのまま粗熱をとる。さらに冷蔵庫で冷やしておく。

トマトはさいの目に切り、ざるなどにあげて水分を取る。
みじん切りにした新玉ねぎもキッチンペーパーで軽く絞り水分をとる。

トマトと新玉ねぎに塩麹(塩)・オリーブオイル・醤油・すりおろしにんにく・はちみつをまぜる。(ドライバジルや胡椒なども)

よく冷やした５のサラダを皿に敷き、その上に３の春キャベツのホタテ巻をおく。レモンやベビーリーフなどで盛り付ける。

フォークとナイフで頂く時はそのまま。
お箸で頂くなら包丁を入れてお出しする。見本の写真はホタテが見えるよう切ってます。