鍋に◆とかぶる量の水を入れ、皮つきビーツを丸ごと茹でる。
目安は沸騰後20分ほど(野球ボール大)。大きければ長めに。

その間に玉ねぎを薄切りにし、辛ければ水に晒す。
にんじんはすりおろす。チーズは7mmの角切り。

クレソンはよく洗い、食べやすい大きさに切る。
ビーツをザルに取り、粗熱が取れたら皮をむいて、いちょう切りに。

皿に盛り付け、塩胡椒をかける。チーズが塩辛ければ塩は省略。
酢を1周、油を2周回しかけて出来上がり。