鱈に塩をふり、３０分おく。長いもはすりおろす。

魚の水気を拭き取り、耐熱皿に入れる。その上に長いもをかけて、蒸し器に入れる。

片栗粉以外のあんの材料を、鍋に入れて煮立て、同量の水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。

蒸し上がったら皿を取り出し、３をかけて出来上がり。