玉ねぎを縦半分に切り、繊維に直角に切る。
鶏肉は繊維にそって、一口大に切り、塩2つまみ、酒大さじ1をつける。

サラダ油をひき、鶏肉を炒める。
鶏肉が白くなったら、酒を少々と玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

水80cを入れて、しばらく煮る。

煮汁用のかつおだしこさじ1、酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2を入れて、煮る。
煮汁を少し取っておく。

卵を混ぜすぎないようにさっくり混ぜ、白身も切るようにほぐしておく。
卵を外側から内側に回し入れる。

ある程度火が通ったら(半熟) 、火を止めて蒸らす。
ご飯をどんぶりに入れ、具をかける。