山椒の実は、生の状態で２００gを熱湯で１０分湯で、水につけて、Ⅰ～２時間つける。途中で1～２回水を変える
水けを切って、少量ずつラップに包み冷凍しておく。粉の山椒を使うときは、煮汁がほぼなくなっる頃に入れる