大根を圧力鍋に★と大根がひたるくらいの水（分量外）を入れて強火にかける。シューっとなって（本格的に）５分で火を止める。

１を自然冷却させる。

別の鍋で餡を作る。

ひき肉を油を入れないで炒めて余分な油をキッチンペーパーで取っておく。

水を３に入れて沸騰させたら灰汁を取る。

調味料、葱を入れて煮立たせ味が決まったら可水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

大根の上の面の真ん中を少しスプーンでくり抜いて餡を乗せやすくする。餡をその穴を中心に盛る。