海老の殻を剥きます。
殻は塩で洗って綺麗にしておきます。

海老の身も背ワタを取ってから塩で洗ってキッチンペーパーで水気を取っておきます

ルッコラはよく洗い水気を取っておきます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて、海老の殻を入れて弱火で火をつけて海老の殻を炒めます。

しばらく炒めたら海老の殻は取り出して捨ててください。そこに微塵切りにしたニンニクと鷹の爪を入れます。

ニンニクの香りが油に移ったら、海老入れて火を通します。色が変わったら白ワインを少し入れて蒸し焼きにします。

海老に火が通ったら一度海老は取り出しておきます。
鷹の爪も取り出して捨ててください。

塩分濃度が2%になるようにお湯を沸かしてパスタを入れて時間通りに茹でます。

茹で汁をオタマ1杯分くらいフライパンに入れて乳化させ、火を止めて麺を入れます。この時にルッコラも入れて馴染ませます。

麺を先に盛り付けて、エビとルッコラを飾れるようにして盛りつければ完成です。

今回、パスタはアネージのものを使用しましたが、アネージやバリラなどの少し美味しいスパゲティを使うと美味しくできます。