鯛の昆布〆乗せ七草粥白味噌仕立て

Name: 鯛の昆布〆乗せ七草粥白味噌仕立て
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯛（刺身用切り身） １０切れ; 塩 適量; 昆布 １０cm×２０cm; 酒 適量; ご飯 お茶碗に軽く２杯; 昆布出汁 昆布５cm角＋水６００cc半日浸けておく; 白味噌 大匙３; 七草(揃わなくてもOK） 片手に１杯; 柚子の皮の千切り 適量

cookirin @cook_40090813

昆布だしのすっきりやさしい旨味と白味噌の上品な甘味に昆布〆の鯛がふんわ～り包まれて何とも幸せ～な新春の一品です。
このレシピの生い立ち
七草粥もお雑煮も我が家では昆布出汁の白味噌仕立てです。
仕上げに鰹節を乗せるところ、昨日いただいた鯛で作った昆布〆があったのでアレンジしてみました。

鯛の昆布〆乗せ七草粥白味噌仕立て

cookirin @cook_40090813

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材料

鯛（刺身用切り身）１０切れ
塩適量
昆布１０cm×２０cm
酒適量
ご飯お茶碗に軽く２杯
昆布出汁昆布５cm角＋水６００cc半日浸けておく
白味噌大匙３
七草(揃わなくてもOK）片手に１杯
柚子の皮の千切り適量

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作り方

1

鯛に多目の塩をしてしばらくおき、酒で湿らせておいた昆布を広げた上において挟み、ラップできっちり巻いて半日以上おきます。
2

鍋に昆布出汁を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を除き、ご飯を加え３分煮ます。
3

２に白味噌を溶き入れて、刻んだ七草を加えて一煮立ちさせて火を止めます。
4

お茶碗に熱々を盛り付けて鯛を乗せて、柚子を飾って出来上がりです。
鯛を沈めて半生で頂きます。

コツ・ポイント

昆布〆は２,３日おいても経験上大丈夫ですが、鮮度や保存状態により違いがあると思いますのでご注意ください。
甘くてしまりが無いとか、途中で飽きる時は、柚子胡椒を入れると美味しいです。

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つくれぽ

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cookirin @cook_40090813

2017/01/07 07:32に公開

旬の食材を使って、特売の食材を使って、無理なく、無駄なく、おいしく頂こうと色々な料理にチャレンジしています。子供たちが卵アレルギーで長年卵を使わない料理を作っていたので基本卵を使わない料理、化学調味料も使いません。加工食品もほとんど使いません。台所と庭と草っぱらと食べてくれるヒトがあればご機嫌で過ごせる生活圏半径１ｋｍの個人事業主です。そこらにあるもんを使い倒して、今日も料理を楽しみます！

このレシピのキーワード

七草粥昆布しめ鯛切り身ゆず七草酒刺身コンブ白みそご飯

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