材料

玉ねぎはあらみじんに、茄子とズッキーニは1～2cmの乱切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル・鷹の爪・クミンシードを入れ弱火にかける。

クミンの香りが立ってきたら中火にして玉ねぎを炒め、水気が飛んだらひき肉を入れ炒める。

ひき肉に火が通ったらにんにく・アンチョビ・カレー粉とその他スパイスを入れ1分炒める。

ズッキーニと茄子を加え全体をかき混ぜながら1分炒める。

4カップのお湯を入れ煮立ったら弱火にしてアクを取り、8つに切ったトマトとコンソメと塩を入れ7分煮込む。

ココナツミルクを加えひと煮立ちしたら味見し塩加減を調整したら出来上がり。硬めに炊いたご飯と食卓へ。