桜の花の塩漬けは水で塩を流し、水に３０分つけて塩抜き。飾り用の花をキッチンペーパーにのせておく。花８個位を粗みじん切り。

残りの花と１００ｃｃの真水を煮立たせ香りと色を出し濾す。昆布だしと合わせて桜色の出汁にする。
薄ければ食紅などで調節。

鍋にサラダ油をあたため玉ねぎを炒める。透き通ったら粗みじんの桜を加え炒め、香りが出たら、米を加えて炒める。

米が半透明になったら、白ワインを加え、アルコールをよく飛ばす。

米がアルデンテになったら火をとめ、クリームチーズを加え、なめらかになるまで混ぜる。器に盛り、桜花を飾り付けて出来上がり。