どんこは水に浸けてもどします。

石突きをとって

飾り切りをします。

縦に包丁をいれ 左右から包丁をV型にカットをします。
写真は中心と右から包丁で切り取ったところ。

カットを放射状に入れます。

ヒタヒタに水を入れて沸騰したら、砂糖 しょうゆ 酒 みりん だしの素を入れて弱火にしてコトコト煮ます。