ボウルに卵を割り入れて静かにときほぐし、中華スープを加えて泡立てないように混ぜる。

こし器を通して、ごま油を塗った茶碗に静かに注ぎ、泡が出ていたら除く。

鶏むね肉をそぎ切りにし、2の器に入れる。

浅鍋に3を並べ、茶碗の底から1～2cmまで水を注ぐ。鍋のふたをして強めの中火にかける。

煮立ってコトコトとしてきたらごく弱火にして6～7分間蒸す。

仕上げ用の中華スープで野菜を煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸し上がった茶碗蒸しの上に6を注ぎ、冷蔵庫でしっかり冷やす。

彩りにかいわれ大根を散らして完成。