鶏肉は観音開きにして厚みを均等にする。鍋に１リットルくらいのお湯を沸かし、火を止めコンソメと鶏肉を入れ冷めるまで置く。

ドレッシングの材料を全て混ぜる。味が濃ければ鶏のゆで汁を加えてのばす。

レタスとトレビスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に浸けてシャキッとさせる。紫キャベツを使う場合は千切りにする。

アーモンドを粗く刻み、鶏肉を手で裂いてみかん、野菜と共にドレッシングで和える。