【前日準備】
大根を1センチ幅のくし切りにして、冷凍します。

にんじんは乱切り、じゃがいもは一口大に切り水にさらします。レンコンも一口大に切って酢水に。
生姜は薄切りに。

鍋にオリーブオイルをしき、中火にかけます。

鶏手羽元を皮目を下にして焼き色がつくくらいまで焼きます。

鶏肉をひっくり返し、生姜の薄切りとベジブロスを入れます。
落し蓋＆アク取り用にリードクッキングペーパーをのせ煮立てます。

鶏肉の表面が白くなったら、リードを取ります。

水を切った残りの野菜と調味料（仕上げ用醤油以外）を入れて蓋をします。
時々かき混ぜながら30分。

火を止める寸前に、仕上げ用醤油を入れひと混ぜして完成！
このまま鍋で冷ますことで、味がしみこみます。

干し野菜で作るベジブロスのレシピも載せています。
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