貝をしっかりと持ち、横からナイフを入れて貝柱を切る。

反対側も同じく切る。

貝が少し開くので手の力である程度開く。

次に貝柱を切る。
貝柱は四隅にあるので一つづつナイフを押し滑らす様にして取る。

この様な状態になります。

手で貝から身を外す。

ボウルとザルの中に入れて3回位洗う。

※後で砂抜きでよく洗うのでここでは軽くで大丈夫。

口先と呼ばれる写真下の黒い部分に縦に包丁を入れる。

この様な状態になります。

※ここに砂がたまっています。

次に身を2枚に下ろす様な感じで切る。

この様な状態になります。

洗いながら、腹わたの様な黒い部分を全て取り除く

※時期によって黒い部分に毒が溜まってます。

身を揉む様に一つ一つ洗う。

10回は水取り替えながら洗います。

ボウルに砂が残らなくなったらOK

砂が取れてキレイに✧

生でお刺身や加熱料理に使用する場合はここで下処理完了です。

湯通ししたお刺身にする。

たっぷりお湯を沸かし塩を少量入れる。ぐつぐつと沸騰しているところに、10秒だけ‼入れて湯がく

すぐにザルにあけ、お湯を切る。

キレイな赤色に✧

余熱を冷ます。

後は冷蔵庫で冷して食べやすい大きさに切って完成。