【米麹とキムチで美味しい】うちのぬか漬け

生ぬかを数回に分けて、電子レンジで加熱殺菌する。山盛りにすると中が焦げるので、ドーナツ状にするとよい。冷ましておく。

塩を熱湯で溶かした後、そのまま冷ます。

ぬか漬け容器の中で、ぬかと食塩水を混ぜ合わせる。よく洗った手で混ぜること。

麹菌を入れるため、米麹（塩麹でもよい）を入れる。量は適当で。

乳酸菌を入れるため、気に入ったキムチを入れる。古漬けの方が、乳酸菌がより増えているので好ましい。量は適当。

添加剤として、唐辛子（殺菌効果）、柚子の皮（香り）をいれる。

卵の殻から薄皮を除く。殻に熱湯をかけて殺菌してから、いれる。pH安定効果がある。

キャベツの外皮や、きゅうり、大根、小松菜などの野菜を使って捨て漬けする。果物の皮も良いらしい。

水気が出たら、ぬかを足して調整する。生ぬかと加熱済みぬかを交互に使っています。生ぬかの方が、発酵が早いらしい。