お寿司用のご飯をセットする前にひとつまみゼラチンを入れていつもより水を少な目に炊く。

鍋に米酢、昆布、塩少々、料理酒を入れて加熱し寿司酢を作る。

冷ました寿司酢をご飯に適量混ぜて酢飯を作る。掛けすぎると酸っぱくなるので味がつく程度にしておく。

酢飯を硬い容器に入れて上からぎゅっと押さえて圧力を掛ける。

同量のコンスターチと白玉粉に岩塩少々グラニュー糖少々を入れ水を少しずつ加え混ぜる。

シャモジでよく混ぜたら蒸し器か電子レンジで加熱して時々取り出して混ぜこねる事を繰り返す。

餅状になったら打ち粉を振ったまな板等に生地を乗せ適当な大きさに切る。

生地を長方形に広げると押し寿司型等で圧力を掛けていたご飯を片手で握り生地の中に包み込む。

白玉粉を使った生地表面は少しだけ味水を着ける。その上に青シソを乗せてから醤油漬けのお刺身を乗せる。

刺身に付いていたけん。無ければ大根をスライサー等で千切りにして添える。

刻みのりをギュウヒで包んだ押し寿司の下に敷く。

お皿の隅にお醤油とカイワレ大根、ワサビをまとめて置く。

他にも生ネタバージョンが有ります。レシピ番号は、3299184です。