豚肉を皿又はバットに乗せ塩をふり、すり込み１５分置く

玉ねぎはタテに半割し、7～8ｍｍ幅にスライス。セロリは葉は除き、太めの部分はピーラーでまだらにむき、２～3ｃｍ幅に切る

じゃがいもは４等分に切って水にさらし、ベーコンは５mm幅の拍子切りにする。キャベツはひと口大に切る。

1に塩・コショウをふる。フライパンを熱して脂身面から焼く（中強火⇒強火）焼き色がついたら側面と赤身面も焼く。

もう一度脂身面を焼いて、バットに戻す。※肉がくっつくようなら少量油をひき、肉から出た油が多すぎる場合は少し捨てる。

鍋にオリーブオイルを入れ熱し、玉ねぎを炒め（中火）半透明になったらベーコンと塩少々を加え焼き色がついたら火を止める。

5の肉を１２等分くらいに切りわける。※すぐ切らないのは中に肉汁を閉じ込めるため。

鍋にセロリとメイプルシュガーを入れ、黒ビールと水をひたひた位に入れ、蓋はせずに強火に。沸いたら弱火にして５分煮る。

油・アクを取り味見をして塩を加える。（うすめの塩味に）さらに１０分ほど煮てビールくささが抜けてきたら油とアクを取る。

じゃがいもとキャベツを加え、さらに10～15分煮る。じゃがいもが柔らかくなったら味をととのえて完成。