雨が降らないか天気予報をチェックする。
いくら冬でも雨の日は乾燥に６時間かかりました。

・ハンドミキサー
・ゴムベラ
・丸口金
・絞る袋
・コップ
・計り
・計る時の器2つ
・食紅、アラザン、ココアなど

小ボール、ハンドミキサー、レンジを綺麗にする。
ここで水分など付いてると卵白が泡立ちません。

材料を用意する。
卵白は冷凍しレンジで３０秒。半解凍でも泡立てるうちに溶けます。
続く・・・

色を入れる時はこのタイミングで。
ミキサーで混ぜ合わせる。

ハンドミキサーについた卵白も取ってボールに戻す。

卵白に粉振るいでアーモンドプードルと粉砂糖を入れる。

ゴムべらで卵白をつぶさなよう切るように混ぜる。

少し粉っけが残るくらいまで混ぜる。

ゴムべらに付いた卵白をふちで取る。

マカロナージュ
生地が均一になる事をイメージしながら泡をつぶし、ひっくり返すを繰返す。

つやが出るまで。
トロトロー、タラーンなイメージ。

トントンして空気を抜き、泡は楊枝でつぶしておく。

アラザンなどのせる時はこのタイミングで。

1時間～1時間30分くらい乾燥させる。
安心して指で触れるくらいになったらＯＫ。
１６０度12分予熱スタート。

１６０度12分加熱。時間は様子を見ながら調整する。

焼き色がつかないようにアルミホイルをかぶせるのでタイマーを５分後にセットする。

５分たったらアルミホイルをかぶせる。

焼いてる時にたまに扉を開けて蒸気を逃がして表面をツルツルにする。

焼きあがりを急ぐ時は冷蔵庫で冷やして鉄板から取る。

クリームは材料を湯煎にかけ泡立てる。

絞りやすい固さになるまで冷蔵庫で冷やす。