創業60年の糀屋さんが教える醤油麹の作り方

「一度自分で作ってみてよ。炊飯器で簡単に作れるんだから。」と麹屋さんが作り方を教えてくれたので、初挑戦してみました。

麹屋さんの奥さんが教えてくれました。麹（生）と水同量。麹の３割の塩を混ぜるのが美味しい比率！

凄い旨味！グルタミン酸が塩麹の15倍！382•3㎎塩麹が22•8㎎に対しても凄い！煮込みや焼き物付けおきまで素晴らしい！

大麦糀と米糀をブレンドした醤油糀。大麦糀を加えると、コクが出ると糀屋さんに教えていただいてから、醤油糀作りには大麦糀をブレンドしています。

塩麹と醤油麹の分量がいつもわからなくなるのでレシピにしました。

何にでも使える万能調味料醤油麹。乾燥麹よりお醤油の量が少ないので甘くてマイルド。

糀味噌屋さん直伝。糀は“国菌”。

お家で簡単に作れる塩麹と醤油麹です。手軽に作れる分量にしました。

糀屋さんの生糀で自家製味噌♡無添加の発酵食品を毎日食卓に。出来上がりが楽しみ。2015 覚書。

塩麹と醤油麹。

麹屋さんで分量教えてもらいました。今年で3年目です