鶏肉は一口大に、ナスとピーマンはちょっとゴロっとした感じに切る

お鍋にごま油をいれ、鶏肉を入れて炒め色が変わりかけたら紹興酒を加える。

鶏肉の色が変わったら、茄子・ピーマンを入れ軽く油が回るように混ぜる。

なんとなく火が通ったら、水・本だし・醤油・みりんを入れて煮る。ピーマンがくったり、茄子が染みたらできあがり♪