殻付きあさりは塩水で洗い、濃いめの塩水に1時間程度つけて砂抜きする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子(輪切りでもよい)を入れ、弱火でじっくり香りをだす。

スパゲティを茹で始める。表示時間より１分少なく。

2のフライパンに水気を切ったあさりを入れ、白ワインをかけて蓋をし、中火にかける。あさりの口が開くまで数分。

茹で上がったスパゲティをフライパンに投入。オイルと茹で汁が入荷するように混ぜる。味を見て塩コショウする。

お皿に盛ってパルミジャーノチーズをかけ、パセリを乗せる。