鰻は流水でタレをよく洗い流し、ペーパータオルでよく水気を取る。今住んでいる所では鰻は腹開きなので尾頭付き。

テフロン加工のフライパンを温め、鰻を皮から先に焼く。中火で約2分。油は不要。

皮がカリッとなったら裏返し、日本酒と鰻のかば焼きのタレを入れて中火で2分。タレもいい具合に煮詰まる。

炊き立てのご飯の上に盛り付ければ完成。山椒もいいけれど、たまにはわさびもさっぱりして美味しい。