茶碗蒸し
すがたちにくい茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんに教えてもらった茶碗蒸しを自分好みにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁は塩,しょうゆで味付けし、冷ます。
- 2
ササミは筋を取り、一口大のそぎ切りにする。
- 3
2をしょうゆ,酒で下味を付ける。
- 4
シイタケは石づきを落とし、薄切りにする。
- 5
銀杏は水気を切る
- 6
かまぼこは薄切りにし、みつばは結んでおく。
- 7
卵は割りほぐし、1を加えて混ぜる。
※泡立てないように注意する - 8
7をこす。
- 9
器にみつばと柚子の皮以外の具を入れ、卵液を注ぎ入れてから柚子の皮を乗せ、蓋をする。
- 10
蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをして蓋を少しずらし、中火からやや弱火で15〜20分蒸す。
- 11
8分通り出来上がったところにみつば,柚子の皮をのせる。
- 12
茶碗蒸しの中央に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら火を止める。
コツ・ポイント
卵の濃度や温度,火力に注意。
すがたつ原因の１つに加熱温度があります。蒸し器内の温度は80℃〜90℃に保ち、火を弱めたり蒸し器の蓋をずらしたりして温度を調整してください。
中に入れる具は自分の好みのものに変えてもらってOKです。
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