から揚げ用鶏肉
沸騰した塩水で、1分茹でる。ざるにあげ、水流で汚れを流す。

コンソメジュレ
[5]の煮汁を紙タオルで濾過し、油とごみを取り除く。
200cc取り分ける。

冬瓜を取り出したら、オクラとパプリカとサラダ豆を入れて2分煮る。

荒熱が取れた煮汁に取り出した冬瓜と鶏肉を戻して浸しておく。

[7]完全に固まったら、フォークで粗く解す。

(注意)
全ての具を煮込んだ後の煮汁を使ってジュレを作ろうとするとやや固まり難いので要注意です。

アガーは酸味がある果汁と一緒に煮立てると固まりにくいそうで、調味料、野菜の中の成分が影響しているのかもしれません。

そんな理由で[5]鶏肉を煮込んだ所で煮汁の一部をジュレ用に取り分けました。アガーも通常より多目に使ってます。

アガーの替わりに、ゼラチンを使うと、全ての材料を煮込んでから、煮汁を使いジュレを作る事ができます。

ゼラチンを使う場合は、煮汁200ccに対し2gでOKです。
2018/08/08更新