新玉ねぎは半分に切ったら薄切りにして、塩で軽く揉んだら水にさらしておく。
鶏もも肉の余分な脂肪は取り除く。

フライパンを熱し、鶏もも肉の皮目から強火で焼いて、濃い目の焼き色が付いたら出た脂を拭取り、裏返して酒を加えて煮立たせる。

煮立ったら、みりん・砂糖・しょうゆも加え、再び煮立ってきたらふたをして弱めの中火にしてそのまま５分ほど焼いて火を通す。

火が通った鶏もも肉を包丁で食べやすい大きさに切り、たれが水っぽい様なら少し煮詰める。

丼にご飯を入れ、その上に④の鶏もも肉を置き、たれをかける。
その上に水気を絞った①・マヨネーズの順番に乗せていく。

食べる時はマヨネーズと新玉ねぎを軽く混ぜてから鶏肉と一緒にどうぞ。