茄子を半分に切り、皮目に包丁をいれる。伏見唐辛子は破裂しないよう竹串などで穴を開けておく。

油をひいたフライパンで茄子の皮目と伏見唐辛子を軽く焼き色がつくまで焼く。

2が浸るくらいに、水で希釈した麺汁を入れ、茄子が柔らかくなるまで煮、煮汁とともに冷やす。

十分に冷えたら、おろし生姜と鰹節をかけ完成。