鶏モモ肉、砂肝は常温に戻しておく。

砂肝は銀皮を剥いておく。モモ肉は一口大に切り分ける。塩胡椒を振って暫くなじませる。ピーマンは乱切りに。

フライパンにごま油、薄切りにしたニンニクを温め、良い香りがしたらピーマンを軽く炒めて取り出す。

下ごしらえした砂肝とモモ肉を炒める。モモ肉は皮目を強火で、引っくり返してから砂肝を投入。蓋をして十分加熱する。

砂肝の赤いところがなくなったら、頃合。炒めたピーマンを戻し、炒め合わせる。

火を止めてから香り付けの醤油、山椒を振って完成。引き立ての花椒を振っても美味しい。