剥き海老の処理。片栗粉と塩をまぶして水洗いして、水分をとり、塩・片栗粉・ごま油（太白）を各少々加えてよく和える。

中華鍋を強火で熱し、ごま油（太白）を加えてうす煙が立つくらい十分に熱くなれば溶き卵を入れる。

溶き卵を入れたらすぐに温かいご飯を一気に加えて、お玉で切るように混ぜる。

塩・白胡椒・うまみ調味料を加えて、パラパラになるまで強火で炒める。

チャーシュー・剥き海老を加えて混ぜ、海老に火が通れば、レタス、ネギを加えて均一に混ぜる。

仕上げに鍋肌から酒、醤油、ごま油を加えて皿に盛り付ける。