鶏肉の皮から油を取ります。
細かく刻み、少量の油でカリカリに焼いて鍋から出します

モロヘイヤを洗い、傷んだ葉、切り口、種を取り除く。
茎と葉をまとめて「トロロ状」になるまでみじん切り。

ニンニクをみじん切りにして、鍋の油に香りを移し、
荒くミンチにした鶏肉をさっと炒める。

なんとなく火が通ったらモロヘイヤを投入。
火が通ると粘りが出るので焦げ付かないように底から混ぜる。

全体に火が通ったら水を入れて一煮立ち。
※粘り気の調節のため

塩で味を整え、物足りないようなら鶏がらスープで調整。
よそったら取り分けた鶏皮をアクセントに添える。