乱切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気をふきとってからフライ用鍋に入れる。

揚げている間に大きめの鍋に砂糖と水を入れて火にかける。少し煮たて、しょう油と酢も加え、火を止めておく。

竹串がスーッと刺さって、なおかつ油の温度が１８０度くらいになれば、OKなので、取り出し油をきる。

３の鍋の火をつけて、強火で煮立て、飴状にする。４のイモを入れて、鍋をあおるようにして絡める。

すぐに食べるとカリカリでおいしい。
しばらく置くとしっとりしてくる。