じゃがいもは皮をむき細切りにして水にさらしておく。

ボールに玉ねぎのみじん切り、にんにくのすりおろし、レモン汁、酢、塩こしょう、サラダ油、砂糖を入れ良く混ぜる。

別のボールにじゃがいもを入れ、軽く小麦粉をふる。

じゃがいもを１７０℃位に熱した油であげ、フライドポテトにする。２度揚げするとカラっとする

３のボールの中にフライドポテトを入れ、食べやすい大きさにちぎったクレソンを入れ、軽く混ぜ合わせ出来上がり。