まずは春菊ソースを作る。
春菊は茹でておひたしに。葉先だけ一つかみ取っておく。
（残りはゴマ和えにしました。）

多めに敷いたオリーブ油で、じっくり揚げ焼きにする。
アーモンドがこんがりキツネ色になるように。

あたためたソースを皿に敷いて、４を盛る。
ソースが煮詰まっていたら、牛乳を足してください。