はまぐりは塩水につけて砂をはかせる。殻の表面に塩をふりこすり洗いをする。

小さめのお鍋にはま
ぐりとチキンブイヨンを入れて蓋をして煮る。

はまぐりが口を開いた順に身を取り出す。身が大きい場合は食べやすい大きさに切る。煮汁はダシとして使うから取っておく。

ベーコン・にんじん・セロリ・じゃがいもを１cm大の色紙切りにする。じゃがいもは水につけ、たまねぎは粗みじん切りにする。

お鍋にバターを熱し、ベーコン・玉ねぎ・にんじん・セロリを炒める。きつね色にならないように弱火でしんなりするまで炒める。

薄力粉を加えて炒める。汁気が完全になくなるまで炒める。

はまぐりの煮汁を入れて、鍋底からしっかりまぜる。

水を切ったじゃがいもを入れ、塩・白胡椒をふり、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む。

牛乳・はまぐりの身を入れて一煮立ちさせる。生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。

お皿にもり、パセリのみじん切りを飾る。クラッカーを手でくだき、クラムチャウダーの中央にのせて頂く。

※マンハッタン・クラムチャウダーは・・・トマト味とコンソメ風味のスープです。