1. 卵を冷凍し、殻をむく。

2.ボウルに薄力粉と片栗粉を入れて菜箸で混ぜ、冷水を注いで混ぜ合わせ、衣を作る。

3. 1に小麦粉をまぶし、2をつけ、160°Cの低温で6分かけてじっくり揚げる。紫蘇は表面だけ2をつけ、カラッと揚げる。

4. 小鍋にBを入れて、3分ほど煮詰める。

5. 丼にご飯をよそって4のタレをかけ、3を盛り付けて、その上に4のタレをかける。