鍋に水、塩、酒を入れて混ぜる。塩が溶けたら胸肉を入れる。水はかぶるくらいに調整。

火にかけて強火で沸騰させる。アクをとって弱火で10分。火を止めたら肉はそのまま煮汁の中で冷ます。

たまねぎはスライスして水に放つ。きゅうりは千切りにする。

胸肉が触れるくらいに冷めたら皮をとってスライスするか、手で裂いていく（皮の活用→7）。

皿にきゅうり、水気を切ったたまねぎを乗せ、鶏肉を盛り付けて完成。好みのドレッシングでどうぞ。

●残った煮汁を塩で調味し、戻したワカメ、溶き卵を入れればスープに。

●鶏皮は脂をこそいで千切りにし、薬味ネギとポン酢で頂けます。