ウルメイワシは三枚におろし、皮を引いて塩でしめる。

塩をして15分くらい経ったらさっと塩を酢で洗い、昆布を入れた酢に漬ける。

きゅうりは小口切りにし、塩もみ。

塩ワカメは水で塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせる。

2．のイワシを3～4mm幅に切り、3.4.とあわせてポン酢で味付けして出来上がり。