冷めてもおいしい卵焼き
とーふｉｎＵＳＡ @cook_40180067
お弁当にGood。焼きたても美味しいけれど冷めても美味しい、甘い卵焼きです。
このレシピの生い立ち
NHKの『ためしてガッテン』で紹介していた卵焼き。お弁当用に何度も作っているうちに我流になりました。
12㎝ｘ18㎝ｘ2.5㎝の卵焼き鍋を使っています。
このサイズの卵焼きを4 or 6等分にし、二人分のお弁当に入れています。
アプリでひらく作り方
- 1
調味料をよく混ぜ合わせる。
卵は15分くらい室温に置いておく。 - 2
卵焼き鍋を火にかけ熱し始める。
- 3
ボールに卵を割り溶く。
溶き過ぎは厳禁！白身がざっと切れる程度でやめる。 - 4
溶いた卵に調味料を合わせ、卵液を作る。
ここでも混ぜ過ぎは厳禁！ - 5
卵焼き鍋が十分熱くなったら薄く油をひく。
一呼吸おいて鍋面が熱くなったら、卵液の3/5量を流し入れる。 - 6
鍋全面に卵液を広げ弱目の中火で焼く。表面がトロっとしてきたら向こう側から手前に向かって三つ～四つ折りにする。
- 7
焼けた卵を鍋の向こう側に寄せ、手前に油を薄く引く。一呼吸おいて鍋面が熱くなったら、残りの卵液を流し入れる。
- 8
向こう側に寄せた卵の下側にも卵液を流し入れながら、全面に卵液を広げて焼く。
- 9
表面がトロっとしてきたら、向こう側から手前に向かって二つ～三つ折りにする。
- 10
ヘラで形を整えながら、表面にうっすら焼き色がつくくらいまで焼く。
コツ・ポイント
◆手順6では折りこまないで寄せるだけでもOK。2度目の卵液でコーティングすれば良いので。
◆混ぜ過ぎないことと、思ったより強めの火加減が成功の秘訣。
◆テフロン加工の卵焼き鍋なら、2度目の油は不要。
◆箸ではなくヘラを使うと簡単かも。
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